10 whisky do 1 000,- co stojí za ochutnání

J.Dvořák a Robert: nejprve tedy k ceně. Čím menší palírna a čím menší produkce, tím vyšší náklady a ceny surovin. U nás výroba new make stojí zhruba 10x tolik, co u velkých palíren ve Skotsku. A to jen co se surovin týče. Je rozdíl, zda nakupujete 10 tun sladu za rok, nebo 10 tun za den. To samé kvasnice. Přesuneme se k výrobě. Sladina se vaří v 500 litrové varně, kde jedno vaření, které trvá cca 5 hodin spolkne 125 kg sladu. Z toho plyne, kolik takové uvaření a zakvašení sladiny stojí. Následuje destilace, kde je kotlík o objemu 300 litrů. Když pálíme new make, většinou jedeme non stop a destiluje si i přec noc. Je to velice energeticky i lidsky náročné, v takto malém množství. To si jistě dokážete představit. Následuje nákup sudů. Opět je rozdíl, jestli koupíte 20 bourbonových sudů ročně, nebo 20 tisíc. Nás vyjde tento sud na nějakých 6500,-. Když pak chceme nějaký pěkný finiš, sud po Sherry, nebo Portu vychází na 15 – 20 tisíc. Samotnou kapitolou jsou obaly. Nechali jsme si udělat vlastní formu na láhve – to jsou statisíce. Samotná láhev vychází na 50,-. Etikety a krabice vychází na 100,-. Připočtěte si DPH a spotřební daň, která je 322,5,- z litru absolutního alkoholu. Veškeré láhve jsou ručně stáčené i etiketované. Pokud by měla láhev o objemu 700ml 500,-, nedávalo by vůbec smysl cokoliv vyrábět. Plně chápu a jsem si i vědom, že konkurovat zavedeným skotským značkám je nereálné. Lze to tedy brát jako jistý patriotismus, být u toho, jak palírna začíná, podpořit ji v začátcích. A vím že se budete divit, ale jsou i tací blázni, kterým naše whisky vyloženě chutná. Nějak jsme začínali a dopustili se jistě chyb, o kterých víme. Viz první batch Laphroaig 42,4%, víme, že to se nepovedlo. Ale nebudu přece soudit celou produkci, po této špatné zkušenosti. Je přece dost jiných lahví, kde jsme dokázali, že whisky vyrobit umíme. Ano, chce to čas, učíme se za pochodu, nemáme staleté zkušenosti. Nevím, kdy jste od nás něco pili v poslední době…Ale nová verze staření Sherry P.X. 46,3% je velmi povedené, dokazuje to i fakt, že jsme s ní v říjnu vyhráli 1 místo na soutěži Pálenka fest, kde byla velmi renomovaná porota. Finiš v sudu Pineau des Charentes byla 3. Tato whisky je i velice dobře hodnocená ve Whisky Bible. Za mě se povedli i limitované edice – Drunk cats on the road, Drunk cats are already home, Me and whisky gang… Nevím zda jste zkusili edici Silver Rose – finiš po Ryzlinku Rýnském z vinařství Sonberk, můj velký favorit. Stáčíme i řadu privátních sudů, nevím, kdyby to byla taková hrůza, asi by si Václav Rout nenechal od nás nalahvovat plnění na jím pořádané Skotské hry na Sychrově. Na Old Well whisky můžete narazit v celé řadě specializovaných barů, které se zaměřují na whisky. Vše je vývoj a určitě se kvalita produkce zvedá, nikoliv naopak.

To jen k vysvětlení, nechtěl jsem to tady takto dlouze vypisovat, myslel jsem, že do mailu to bude lepší…

Co se návštěvy palírny týče, nemám zapotřebí někoho, kdo je již předem skálopevně přesvědčen o negativní produkci nutit a přemlouvat. Ono jde spíš o to, že je čas si popovídat, vyzkoušet různá plnění ze sudů, zkusit něco jiného. Každoročně pořádáme whisky setkání, kde se sjíždějí whiskaři z celé ČR.

Robert: Vaše vyjadřování mě bohužel vyvádí z domnění, že komunita whisky pijáků je gentlemanské prostředí. Vůbec vám neberu, že považujete vy naši whisky a jak píšete spousta dalších, za patok. Naštěstí je většina opačného názoru a vypovídá o tom stav, že Old well whisky je častěji vyprodaná, než aby ležela v zásobě ve skladu na polici. Víc se k vám a vaším poznámkám nebudu vyjadřovat, přijde mi to zbytečné…

Lukáš

Prosím, zkusme se na vše podívat střízlivěji (záměrně nepíši smířlivěji).

1) Pokud jde o výběr jednotlivých lahví, v článku jich je deset a to zcela pochopitelně některé, které by se do takového výběru mohly dostat, opomene. Neznamená to, že ty nezmíněné jsou horší, ale zkrátka a dobře, výběr byl někým proveden (hlavně Honzou, v maličké míře mnou), takže je stejně tak pochopitelné, že pokud jsme z toho nechtěli telefonní seznam všeho, co se pod tisíc korun najde a stojí to za to (a to jsme tedy skutečně nechtěli), nebudou tam všechny (i vámi) zmiňované láhve. Máme zkrátka určité preference.

2) Pokud jde o Svachovku, ke které se stočila diskuze.
Ať si každý sám pro sebe řekne (ať už na základě zkušeností nebo dojmů), zda stojí konkrétní palírna (ne jen Svachovka) a její produkce za pozornost nebo nikoliv. Nesmí se ale zapomínat, že stejně jako je svoboda ve smyslu říct svůj kritický či negativní názor k čemukoliv, je také svoboda ve smyslu věci chválit a stát za nimi.
Asi nemusíme tajit, že fanoušky českých palíren obecně s Honzou jsme, zároveň ale dovedeme být ke konkrétním krokům nebo vydáním kritičtí. Tak, jako Honzovi může být relativně blízká Svachovka (a pánové, opravdu nemám od Honzy, co ho znám, informaci, že by Svachovku nekriticky miloval), mně je zase Jura Omelka a palírna Tosh. Neznamená to ale, že máme klapky na očích. Prostě se ke všemu přistupuje individuálně, zároveň však v kontextu palírny a její výroby. Je zcela na každém z nás zda z patriotismu, z fanouškovského hlediska či prostě proto, že nám je daná palírna sympatická, budeme její whisky kupovat či ne. Kdo jsme my nebo vy, abychom univerzálně vynášeli soudy nad něčím, co je, a na to, prosím, pamatujme, subjektivní věcí? Láhev 0,5l za tisíc korun někdo kupuje. V pořádku. Láhev 0,5l za tisíc korun někdo nekupuje. V pořádku. Tečka.

Optikou toho, co bylo v diskuzi napsáno, mám tedy zmačkat a shodit svůj výběr zmíněných whiskey z USA?
Protože na Four Roses jsem začínal, je to srdcovka a díky nedávnému dárku od kluků z olomouckého Black Stuffu bych ji snad kdykoliv zarputile bránil. A s krocanem se zase bezvadně pracuje i za barem a s brand ambassadorem jsme v relativně úzkém kontaktu. Takže jen kvůli tomu jsou ve výběru? Nikoliv. Je to zkrátka proto, že v mých očích jsou to takové whiskey z USA, které v ceně pod tisíc nabízí už opravdu hodně a jsou povinností pro každého, kdo se chce v rámci whiskey z USA posouvat kupředu. Pokud někdo tento názor nesdílí, je to v úplném pořádku.

Generalizování bych do whisky světa vůbec netahal a je to jedna z věcí, která mi na celé komunitě vadí asi nejvíc. Bez přehánění, nenávidím to. Společnost je toho totiž plná a vždy doufám, že whisky komunita je schopná fungovat jinak. Doporučit, říct/napsat svůj názor, zároveň však neodsuzovat jen proto, že někdo něco cítí jinak.
Každý má právo na názor, ale v momentě, kdy kdokoliv projeví názor jiný, je pomalu z komunity vyobcován. Proč? Každý ať pije, co mu chutná nebo po čem touží. Jsou to peníze každého z nás.
A to se nebavíme o tom, na co tento článek navazoval či na koho směřuje. Zkusme se nad tento článek povznést, ponechat si trošku nadhledu a přistoupit zkrátka na to, že ten výběr byl někým proveden, ten někdo si za ním stojí (což stojíme), že vybrané láhve zkrátka nemusí souznít s tím, co by vybral někdo jiný, a že tyto typy článků se vždy, ano, opravdu vždy, netrefí do gusta každému.
Názor projevte, jsme jen rádi (škoda, že největší diskuze se strhnou vždy při takových článcích, které logicky neuspokojí všechny, a ne třeba při recenzích).
Přesvědčování o „svojí“ pravdě ale nechme do jiných společenských témat…

Jak to tak čtu tak mi přijde, že pokud má někdo jiný než mainstreamový názor tak se mu nasazuje psí hlava.
Já souhlasím s tím, že pokud se budeme bavit o lahvi do 1000kč v nějakym rozumnym objemu tak toho najdeme mnohem víc než jsou všechny Svachovky, Gold Cocky atd. Stejně tak chápu moderátory, kteří český produkci fandí a tak si do článku tu láhev prostě hodí.
Poslední dobou ale čím dál víc přemýšlím zda je veškerý to malování na růžovo český produkce patriotismem či obyčejnym businessem. Fandím každému kdo se tu snaží whisky popularizovat. Od p. Křenka, přes majitele barů, zakladatelů webů až po producenty. Doufám, že se mýlím, ale často mi přijde že lidi, kteří se ve whisky pohybují a mají vliv chválí až do nebe whisky, kterou si později nechají privátně stočit a samozřejmě náležitě zaplatit. Užitek z toho má jak prodejce tak producent. Pytel se s tímhle roztrhl poslední roky a módou ,,investic,, do whisky. Nicméně na aukcích je vidět, že současná krize přispívá k rychlejšímu splasknutí bubliny.
Kdo ví, třeba se brzo dočkáme privátního stáčení Svachovky pro poznejwhisky…. 🙂
Zdůrazňuju, že nemám nic proti Svachovce ani nikomu jinýmu. Jen bych byl rád, kdyby se whisky dělala pro whiskaře a ne pro lidi, kteří nemusí počítat a prostě to koupí, protože to je zrovna in což mi přijde, že se děje a proč by se to za takovou cenu neposlalo do světa, když se to v pohodě prodá.
Sám rád podpořim malovýrobu a připlatim si, ale jak bylo psáno výše očekávám za to taky vyšší kvalitu. Nebo alespoň stejnou kvalitu a zbytek dožene patriotismus a chuť podpořit malovýrobce a pokud tohle někdo otevřeně a kriticky řekne má na to stejný právo jako někdo kdo tuhle produkci bude chválit o 106.
Bohužel, moje první zkušenost se Svachovkou byl právě zmiňovaný 1.batch Laph a hodně dlouho mi trvalo než jsem dostal chuť něco dalšího ochutnat…protože proč dávat nemalý peníze za něco co jsem zkusil a zklamalo. Na druhou stranu jsem rád, že jsem dal šanci, že jsem si s Lukášem na Morávce popovídal a nemůžu říct, že je veškerá produkce Svachovky patok. Mám ji raději než GC, který mi prostě neseděj. Ale rozhodně nemůžu říct, že za ty peníze stojí bohužel (zatím).
No, každej z CZ whisky komunity má svoje svědomí a musí vědět na kolik je objektivní a na kolik jde o obchod. Á propós bych se nedivil kdybychom se v dohledný době dočkali privátního plnění pro nějaký tuzemský bar, klub či festival od Michela Couvreura.
Budiž tohle pro Lukáše i ostatní zpětná vazba. Oni ale určitě dobře vědí, že doba se mění a snadno se může stát, že láhev, která se během chvilky vyprodala za nemalý peníze může brzo ležet, protože se budou stávat ležáky pro spekulanty a zdaleka ne každej whiskař si ji koupí a raději sáhne po jistotě…..
Každopádně ale díky za článek. Doufám, že taková debata pro vás bude motivací pokračovat a ne naopak.