Palírna Svach

Palírnu Svach najdete v areálu usedlosti Svachova Lhotka, nedaleko Českého Krumlova. Součástí areálu je i hotel, wellnes, restaurace, golfové hřiště, čokoládovna a pivovar Glokner. V palírně nejdříve produkovali ovocné destiláty, v roce 2015 zde však vypálili svou první whisky. Od té doby se produkce whisky stále zvyšuje. Za tímto nápadem a samotnou realizací stojí majitel Svachovky Václav Cvach a master distiller Lukáš Andrlík. Dohromady je svedla náhoda. Lukáš několik let strávil ve Skotsku, kde pracoval jako šéfkuchař a hojně navštěvoval i místní palírny. Na Svachovku se přišel ucházet právě o místo šéfkuchaře. Když však během pohovoru přišla řeč na whisky, bylo jasné, že jen v kuchyni Lukáš nezůstane. A právě on je teď tváří Svach’s Old Well Whisky.


Založena: 2015
Master destiller: Lukáš Andrlík
Adresa: Svachova Lhotka 1, 382 32 Mirkovice
Web: https://oldwellwhisky.com/

Destilační kotle: 1
Roční produkce: bude doplněno


Po prvotních pokusech se sladem a kvasinkami měli pánové hned jasno, že se nevydají cestou, která je běžná u českých palíren a nebudou při výrobě své whisky využívat český slad. Místo toho slad dováží z Velké Británie. V palírně převážně využívají sudy po bourbonu a poté whisky nechávají dozrávat v pestré škále různých typů sudů. Najdete tu typické sudy po sherry, po portském a po celé řadě dalších sladkých vín, jako je například moldavský Kagor.

V říjnu roku 2019 palírna představila své první whisky. Jednalo se o řadu sedmi plnění nakouřené a nenakouřené whisky, které dozrávaly v různých typech sudů. Konkrétně se jednalo o:

  • Virgin Oak, peated, 54,8 %
  • Bourbon and Porto, peated, 46,3%
  • Laphroaig Barrel, peated, 42,4 %
  • Laphroaig Barrel, peated, 46,3 %
  • Sherry Barrel, unpeated, 41,4 %
  • Sherry Barrel, unpeated, 46,3 %
  • Pineau de Charentes, unpeated, 51,9 %.

Tyto whisky se pomalu doprodávají a na trhu se tak objevuje Batch 2.

Spolu s první whisky bylo představeno i plnění Svach’s Old Well Whisky Red Rose, první whisky z pětidílné řady Páni z Růže věnovaná šlechtickému rodu Rožmberků. Další whisky, které z této edice již vyšly jsou Green Rose (2020) a Silver Rose (2022).

Areál Svach
Svachovka (foto od Jan Pecinovsky Photo)

V roce 2020 se v palírně plácli přes kapsu a zakoupili nový, 250litrový sud z japonského dubu Mizunara z bednářství Ariake Sangio. Dub Mizunara má dlouhé zakroucené větvě a pórovité dřevo. Z těchto důvodů se pro výrobu sudů moc nehodí. Whisky však dodá jedinečný a netradiční charakter. V září 2021 byla představená Svach’s Old Well Whisky Mizunara Oak Cask Finish, která 3 roky zrála v sudu po bourbonu a poté rok dozrávala v sudu po mizunaře. Poté byl tento sud naplněn new makem z odrůdy ječmene Golden Promise a uložen k mnohem delšímu zrání.

Na Svachovce se v roce 2020 konalo první Setkání whiskařů. Akce se velmi povedla a nyní se koná pravidelně každý rok. Zároveň se zde každý rok scházejí členové Svach’s Old Well Whisky Clubu. Více o těchto setkání se dovíte níže v seznamu našich článků o palírně Svach.


Zajímavosti:


Whisky z palírny Svach:

History Begins (2017)
History Continues (2018)
History has New Course (2019)
Svach’s Old Well Whisky (2019)
Red Rose (2019)
Petr Vok Triple Wood (2020)
Green Rose (2020)
Drunk Cats on the Road (2020)
Gold Well (2021)
Me & Whisky Gang (2021)
Mizunara Oak Cask Finish (2021)
Silver Rose (2022)
We are with you Ukraine (2022)

History Begins (2017)

První limitovaná edice mladého sladového destilátu. Doba zrání 1 rok. Bylo stočeno 217 lahví o objemu 200 ml ze sudu číslo 1. Obsah alkoholu 59,8 %. (2017)

History Continues (2018)

Druhá limitovaná edice mladého sladového destilátu. Doba zrání 2 roky. Bylo stočeno 217 lahví o objemu 200 ml ze sudu číslo 2. Obsah alkoholu 58,7 %. (2018)

History has New Course (2019)

Třetí a poslední limitovaná edice mladého sladového destilátu. Doba zrání 3 roky. Bylo stočeno 217 lahví o objemu 200 ml ze sudu číslo 2. Obsah alkoholu 56,9 %. (2019)

Svach’s Old Well Whisky (2019)

První whisky z palírny Svach. Edice sedmi „základních plnění“ zrajících v rozdílných typech sudů: Virgin Oak, peated, 54,8 %, Bourbon and Porto, peated, 46,3%, Laphroaig Barrel, peated, 42,4 %, Laphroaig Barrel, peated, 46,3 %, Sherry Barrel, unpeated, 41,4 %, Sherry Barrel, unpeated, 46,3 %, Pineau de Charentes, unpeated, 51,9 %. Recenze zde. (24.10.2019)

Red Rose (2019)

První whisky z pětidílné řady Páni z Růže, věnované rodu Rožmberků. Kouřová whisky zrála v kombinaci nového sudu a sudu po moldavském fortifikovaném víně Kagor. Lahvovaná v sudové síle s obsahem alkoholu 63,4 %. (24.10.2019)

Petr Vok Triple Wood (2020)

První whisky s označením Distillery Edition. Vydána u příležitosti prvního setkání členů klubu Old Well Whisky. Pro whisky byly použity tři různé sudy. Sud po portském, bourbonu a moldavském dezertním víně Kagor. Celkem bylo stočeno 93 lahví, obsah alkoholu 51,9 %. Recenze zde. (únor 2020)

Green Rose (2020)

Druhá whisky z pětidílné řady Páni z Růže, věnované rodu Rožmberků. Whisky zrála v sudu po bourbonu a poté se na 6 měsíců přesunula do sudu po rumu River Dog, z produkce palírny Svach. Celkem bylo vyrobeno 479 lahví. Lahvovaná byla v sudové síle s obsahem alkoholu 58,7%. Recenze whisky. (červen 2020)

Drunk Cats on the Road (2020)

Druhá whisky v rámci Distillery Edition. Whisky byla původně určena pro Whisky festival, který se měl konat na jaře roku 2020. Kvůli nastupující pandemii covidu byl ročník 2020 přesunut na podzim a nakonec zrušen. Kluci ze Svachovky whisky vydali i bez festivalu. Byla vytvořena kombinací kouřových whisky zrajících v sudech po sladkých vínech. Byly použity sudy po sherry, po portském a po víně Sauternes. Výsledná whisky poté ještě nějakou dobu dozrávala v sudu po červeném víně Cabernet Franc z francouzské oblasti Bordeaux. Lahvovaná byla s obsahem alkoholu 48,4%. Bylo vyrobeno kolem 500 lahví. Recenze zde. (říjen 2020)

Gold Well (2021)

Whisky vznikla jako výsledek spolupráce se společností Rudolf Jelínek, výrobcem whisky Gold Cock, která souběžně vydala whisky Old Cock. Whisky Gold Well v sobě kombinuje 60% Svach’s Old Well single malt whisky z roku 2017 s 40% Gold Cock single malt whisky z roku 1999. Po smíchání spolu whisky 4 měsíce dozrávaly v sudu, ve kterém předtím zrála Svach’s Old Well whisky. Whisky má obsah alkoholu 51,5%. Vyrobeno bylo 450 lahví. (duben 2021)

Me & Whisky Gang (2021)

Whisky vydaná u příležitostí konání setkání whiskařů na Svachovce v červnu 2021. Whisky tvoří kombinace sudu po bourbonu a sudu po víně Sauternes. Lahvovaná byla s obsahem alkoholu 50,8 % a celkem bylo vytvořeno 465 lahví. (červen 2021)

Mizunara Oak Cask Finish (2021)

První česká whisky zrající v sudu ze vzácného japonského dubu Mizunara. Whisky zrála 3 roky v sudu po bourbonu a poslední rok strávila v novém sudu z mizunary o objemu 250 litrů. Lahvovaná byla s obsahem alkoholu 54,8 %. Celkem bylo stočeno 530 lahví. Recenze zde. (září 2021)

Silver Rose (2022)

Třetí whisky z pětidílné řady Páni z Růže, věnované rodu Rožmberků. Kouřová whisky nejdříve zrála v sudu po bourbonu, poté dva roky dozrávala v sudu z vinařství Sonberk. V tomto sudu pět let nazrával Ryzlink Rýnský výběr z cibéb ročník 2014. Whisky byla nalahvovaná s obsahem alkoholu 53,5 %. Celkem bylo vyrobeno 472 lahví. Recenze zde. (únor 2022)

We are with you Ukraine (2022)

Limitovaná charitativní edice vydaná na podporu Ukrajiny. Whisky zrála 3 roky v sudu po bourbonu a rok v STR sudu po víně Banyuls. Lahvovaná byla s obsahem alkoholu 48,5 %. Celkem bylo stočeno 100 lahví a celý výtěžek z prodeje putoval na konto organizae Člověk v tísni. (březen 2022)

Řada Páni z Růže:

  • Red Rose (2019) – nové sudy a sudy po víně Kagor
  • Green Rose (2020) – sud po bourbonu a po rumu River Dog
  • Silver Rose (2022) – sud po bourbonu a sud po Ryzlinku Rýnském
  • Blue Rose (?)
  • Golden Rose (?)

Recenzované whisky:

Batch 1
Drunk Cats on the Road
Petr Vok Triple Wood
Mizunara Oak Cask Finish
Green Rose
Silver Rose

Psali jsme o palírně:


Fotky z palírny:

<– přehled českých palíren

Subscribe
Upozornit na
0 Komentáře
Inline Feedbacks
View all comments