Macallan, jedna z nejznámějších skotských palíren, byla založena roku 1824 a dnes její prémiové whisky lámou rekordy na aukcích. Nachází se v oblasti Speyside. Palírna se proslavila zráním whisky v ex-sherry sudech (až od roku 2004 začali částečně používat i sudy po bourbonu). Zpočátku využívali sudy, ve kterých sherry putovala ze Španělska do Velké Británie.